厨师学徒一般做什么？
很多人以为当厨师就是站在灶台前挥勺如风，其实，真正的起点往往是——洗菜、切菜、擦地、搬货。我是小林，一名从业8年的主厨，带过十几位学徒。今天就用真实案例告诉你：一个厨师学徒的日常，远比你想得更“接地气”。
Q：第一天报到，学徒第一件事是什么？
A：不是拿锅铲，而是扫地！我曾带过一个叫阿杰的小伙子，第一天进厨房，师傅让他先擦三小时地。他一脸委屈：“我来学厨艺，怎么先干保洁？”师傅说：“地不干净，菜都放不稳；手不干净，饭也做不好。”三个月后，阿杰成了厨房最勤快的人，连调料瓶都擦得锃亮。
Q：学徒真的只做杂活吗？
A：不完全是。我们有个“观察期”制度：前两周你只能看、不能碰刀具。但你要学会看——看老师傅怎么切洋葱不流泪，怎么控火让青菜脆嫩不老。比如我教过一个小姑娘，她每天记下老师傅炒菜时的油温变化和翻锅节奏，两个月后竟能独立完成清炒虾仁，口感接近师傅水准。
Q：有没有什么“隐藏技能”是学徒必须掌握的？
A：有！比如食材预处理。你以为切丝只是刀工？错！要懂得“看水性”——黄瓜要泡冰水才脆，土豆要泡清水去淀粉，不然炒出来又黏又软。我有个徒弟小陈，因为会提前腌制鸡腿肉，老板直接让他负责宴席前菜，月薪涨了2000。
Q：学徒最常犯的错误是什么？
A：偷懒和心急。我见过最典型的：一个学徒嫌洗碗麻烦，偷偷把餐具堆在角落，结果第二天被客人投诉“碗上有油”。还有人为了表现，擅自加料，把红烧肉炖成了苦味糖醋排骨……记住：厨房没有“差不多”，只有“对”与“错”。
Q：坚持下来，学徒能变成什么样？
A：我现在的副厨小李，当年就是从洗菜开始的。现在他能独立设计菜单，还开了自己的私房菜馆。他说：“那段日子虽然累，但让我明白——好味道，从来不是天赋，是日复一日的细节积累。”
所以，别小看一个学徒的日常。那些看似枯燥的重复，才是未来成为大厨的底气。如果你正犹豫要不要入行，不妨先去一家口碑好的餐厅蹲点一周——你会懂，热爱，藏在每一块洗净的砧板里。
