《马拉糕怎么做？》——一位妈妈的厨房实录，手把手教你做出蓬松香甜的广式经典
“你家的马拉糕怎么这么软糯？我做的总发硬！” 这是上周我在小区群里收到最多的一条私信。说实话，我也曾被这个问题困扰过——直到我翻出外婆那本泛黄的食谱，重新试了3次，才真正摸清门道。
👉 问：马拉糕到底是什么？ 答：它是广东传统点心，用糯米粉、粘米粉和鸡蛋混合蒸制而成，口感介于蛋糕与年糕之间，外层微韧，内里绵密如云朵，一口下去满嘴麦香，连不爱吃甜食的孩子都抢着吃。
👉 问：材料要准备哪些？ 答：别贪多！我用的是最朴实配方： 糯米粉100g（不是普通面粉！） 粘米粉100g（也叫大米粉） 鸡蛋2个（中等大小） 白砂糖60g（喜欢甜可加到80g） 牛奶150ml（温热的，别太烫） 泡打粉3g（关键！让马拉糕“嘭”地膨胀起来） 少许香草精或桂花蜜（可选，提香）
👉 问：怎么做才不会塌？ 答：重点在“搅匀”和“火候”！ 我第一次失败就是因为搅拌不匀——面糊里有颗粒，蒸出来就结块。现在我会这样做： 1. 把鸡蛋和糖搅打至颜色变浅、体积膨大（约2分钟）； 2. 加入温牛奶，再筛入两种粉类，用刮刀Z字形拌匀，直到无颗粒； 3. 最后加入泡打粉轻轻翻拌（千万别画圈！会消泡）； 4. 倒入抹油的模具，震两下排出大气泡，上锅大火蒸25分钟——记住！不要开盖！
👉 问：为什么我家的不够蓬松？ 答：可能是你用了错的粉！我曾把糯米粉换成玉米淀粉，结果变成“橡皮糖”。还有人说没放泡打粉，但其实可以用小苏打+柠檬汁替代（比例1:1），效果也很棒。
👉 实测案例：上周六我给女儿做了迷你版，用小碗装，蒸了15分钟，她边吃边喊：“妈妈，这比奶茶店还好吃！”——那一刻，我觉得所有努力都值了。
✨ 小贴士： ✅ 冷却后再切，不易塌陷 ✅ 放冰箱冷藏一晚更入味 ✅ 想升级？加红豆、芋泥或椰蓉，秒变网红款！
马拉糕不难，难的是用心。你不需要什么专业厨具，只需要一颗想为家人做点温暖的心。试试看吧，朋友圈的第一张图，就是你的厨房高光时刻 🌟
