你有没有在春天里，突然被一股清甜的野菜香勾住脚步？
我第一次吃马兰头拌香干，是在杭州西湖边的一家小馆子。那天春雨刚歇，老板娘端上一盘翠绿的小菜，说：“这是刚摘的马兰头，配自家做的香干，清爽得很。”我夹起一筷子，嫩叶裹着豆香，微辣中带甘，一口下去，仿佛把整个春天都含在嘴里了。
问：马兰头拌香干怎么做？食材好找吗？
答：食材超简单！马兰头一把（约200克），老豆腐做的香干两块（约150克），蒜末、盐、香油、一点点糖和辣椒油——这些家里基本都有。马兰头在春天最鲜嫩，江浙一带路边、田埂上随手可采；如果实在找不到，超市冷冻区也有卖，记得选颜色鲜绿、无黄斑的。
问：怎么处理马兰头才不苦？
答：关键在焯水！我试过直接拌，涩得舌头打结。正确做法是：马兰头洗净后，加一小勺盐，冷水下锅，水开后煮30秒立刻捞出，放进冰水里过凉。这一步能去涩提鲜，叶子依然翠绿，口感脆爽。我家邻居阿姨教我的秘诀是：焯水时加点姜片，还能去腥增香。
问：香干要怎么切？拌的时候有什么讲究？
答：香干切薄片或细丁都可以，我喜欢切成小丁，和马兰头更均匀融合。拌的时候别急着放调料，先将香干丁和马兰头轻轻拌匀，再加入蒜末、少许盐、一小勺糖提鲜、几滴香油，最后淋一点辣椒油——不是多，一点点就够，让味道有层次感。我朋友小陈说：“这一口下去，香干软糯，马兰头脆嫩，辣味藏在后面，像春天在舌尖跳舞。”
问：这道菜适合什么场合？
答：它特别适合周末家庭餐、朋友聚餐前的小凉菜，也适合搭配米饭或作为下酒菜。我曾在朋友圈发过一张照片，配文：“今天用春天拌了一盘香干”，点赞破百，好多姐妹留言：“求教程！”其实啊，这不是一道菜，是一份生活仪式感——你在厨房里揉搓着野菜，就像在拥抱一个温柔的季节。
记住：马兰头拌香干，不靠复杂技巧，只靠用心。春天短暂，但味道可以长久。快去试试吧，你会爱上这份“泥土里的清甜”。
