正宗四川毛血旺的做法
你是不是也曾在火锅店被那锅红亮诱人的毛血旺惊艳到？麻辣鲜香、食材丰富，一口下去整个人都暖了！今天我就用“老成都阿姨”的手艺，手把手教你做一道地道的四川毛血旺——不靠外卖，也能在家复刻餐厅级味道！
Q：为什么说这道菜是“正宗”？
我曾在成都锦里一家开了20年的老店吃过无数次。他们用的是猪血旺（不是鸭血）、牛油底料、手工炒制的豆瓣酱，再加点花椒和干辣椒，最后撒一把芹菜段——这才是灵魂！别小看芹菜，它是提鲜的关键，很多人忽略它，结果汤味寡淡。
Q：食材怎么选才够地道？
血旺一定要选新鲜的猪血旺，切片后焯水去腥，保持嫩滑口感；毛肚、黄喉、午餐肉这些配菜，我推荐去本地菜市场找熟食摊主，他们有秘制腌料，比超市买的更入味。还有关键一步：必须用郫县豆瓣酱+糍粑辣椒一起炒，香味才够厚重！
Q：具体怎么做？步骤能详细点吗？
第一步：热锅凉油，下姜片、蒜瓣、葱段爆香，加入豆瓣酱和糍粑辣椒炒出红油，这是基础！第二步：倒入高汤或清水，加花椒、干辣椒、八角、香叶煮10分钟，让香味充分融合。第三步：依次放入血旺、毛肚、黄喉、午餐肉、豆芽、藕片等食材，煮熟后撒上芹菜末、香菜，淋一勺红油提香。
Q：家里没牛油底料怎么办？
别急！你可以用市售的川味火锅底料代替，但记得要提前用油煸炒出香味，否则味道会浮在表面，不够沉稳。我试过用自嗨锅的底料，虽然方便，但少了那种“慢火熬出来的醇厚感”，所以建议还是自己动手炒底料最安心。
Q：吃的时候有什么讲究？
正宗吃法是先喝汤，再吃菜！汤里有牛油香、辣味和微微回甘，配上米饭简直绝了。记住：不要加酱油或蚝油！四川人讲究原汁原味，加调料反而掩盖了食材本味。
周末约上三五好友，端上这锅热腾腾的毛血旺，听着咕嘟声，闻着椒麻香，你会发现——原来幸福就是这么简单。
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