松鼠桂鱼怎么做全过程？——一位美食博主的厨房实录，手把手教你做出饭店级口感！
问：松鼠桂鱼听起来很高级，真的能在家里做吗？
答：当然可以！我去年在苏州一家百年老店吃过一次，惊艳到不行。后来在家反复试了5次，终于掌握了诀窍。今天就把我的完整步骤分享给你，保证你也能端出一盘“会跳舞”的松鼠桂鱼！
问：食材怎么选？
答：首选新鲜桂鱼（也就是鳜鱼），体重控制在600克左右最理想。我在上海城隍庙菜市场买的，老板说这鱼肉质紧实、刺少，最适合做松鼠桂鱼。记得让摊主帮忙去鳞、去内脏，回家清洗干净就好。
问：关键步骤是什么？
答：有两个核心：一是改刀，二是炸制火候。先将鱼身斜着切花刀（每刀间隔约1厘米），深至鱼骨但不切断，这样炸的时候能舒展开，像花瓣一样。我用的是小号厨刀，刀工要稳，太浅炸不开，太深容易散掉。
问：怎么调糖醋汁？
答：我私藏配方来了！3勺白醋 + 2勺白糖 + 1勺番茄酱 + 半碗清水 + 1小勺淀粉勾芡。锅里放少许油，倒入汁液烧开，再加几滴香油提香。这个比例甜酸平衡，不会腻，我家娃都抢着吃！
问：炸鱼时要注意什么？
答：一定要分两次炸！第一次中火炸至定型，捞出沥油；第二次复炸30秒，让鱼块酥脆金黄。我之前偷懒只炸一次，结果外皮软塌塌的，失败！现在我用筷子夹起鱼块轻轻一抖，听见“咔嚓”声才算成功。
问：最后怎么摆盘？
答：用焯过水的青豆和胡萝卜丝点缀，把炸好的鱼放在盘中央，淋上热腾腾的糖醋汁。我用的是景德镇青花瓷盘，拍照超有氛围感，发朋友圈被朋友追问是不是从米其林餐厅搬来的～
总结一句：松鼠桂鱼不是难事，只要用心、耐心、细心，你也能成为朋友圈里的“厨神”。快试试吧，吃完记得来评论区打卡！
