你有没有试过一道菜，看似简单，却让人一口就爱上？
最近我在厨房里折腾出了一道《鲜菇菌烧豆腐》，朋友尝了一口直接惊呼：“这不就是我妈的味道吗？”——其实，是我把记忆里的家常味，重新煮了一遍。
Q：为什么选“鲜菇菌”而不是普通蘑菇？
因为新鲜！我特意去城郊农贸市场挑了三种鲜菇：蟹味菇、杏鲍菇和白玉菇。它们各有风味——蟹味菇鲜甜带微辣，杏鲍菇肉质厚实，白玉菇清脆爽口。三者搭配，层次感立马出来了。有人问我：“不加鸡精也能这么香？”我说，那是菌类自带的鲜味在跳舞。
Q：豆腐怎么选？会碎吗？
我用的是老豆腐（北豆腐），切块后先用盐水焯一下，去豆腥又锁住水分。关键来了——煎的时候火要小，两面金黄即可，别翻来覆去地搅，不然豆腐就散了。我第一次做时手忙脚乱，结果豆腐碎成渣，汤都浑了。后来学乖了，用铲子轻轻推着煎，像照顾婴儿一样温柔。
Q：酱汁怎么调才不腻？
我用了生抽+蚝油+一点点糖，再加半碗高汤（或者清水也行）。最后撒点葱花和蒜末提香。很多人怕咸，其实只要控制好比例，鲜香自然就浮上来。有一次我多放了酱油，结果汤汁发黑，味道偏重，教训深刻！现在我会先尝一口再调整，就像写文章一样，得反复打磨。
Q：这道菜适合什么场景？
周末一个人做饭，它能让你安静地享受美食；请朋友来家里，它上桌瞬间就能暖场；甚至配一碗白米饭，就是最治愈的晚餐。前几天我发朋友圈说：“今天吃了顿‘有温度’的饭”，评论区炸了，有人说“求食谱”，有人说“想来蹭饭”——原来我们都渴望这种烟火气。
这道《鲜菇菌烧豆腐》不是什么高级料理，但它让我想起小时候外婆在灶台前忙碌的身影。她常说：“好吃的菜，不一定贵，但一定用心。”
如果你也喜欢慢生活，不妨今晚试试。不为惊艳，只为那一口熟悉又安心的滋味。
