光鱼炖豆腐的做法
最近在朋友家尝到一道超鲜美的家常菜——光鱼炖豆腐，汤白如奶、鱼肉嫩滑、豆腐吸饱了鲜味，一口下去整个人都暖了。我立马请教了做这道菜的阿姨，她笑着说：“这可是我们老家过年必备的一道‘年味’。”于是，我把它整理成问答形式，分享给正在厨房摸索的你～
Q：什么是光鱼？它和普通鲫鱼有什么区别？
A：光鱼其实是南方人对“银鱼”或“小鲫鱼”的一种叫法，体型不大但肉质细腻、刺少，尤其适合炖汤。我第一次买的时候还特意问摊主：“是不是那种身子扁扁、眼睛黑亮的小鱼？”摊主笑着点头：“对喽，就是这种！刚从河里捞上来，活蹦乱跳的那种最鲜！”
Q：为什么推荐用老豆腐？
A：因为老豆腐质地扎实，炖煮时不容易碎，还能牢牢锁住汤汁。我试过用嫩豆腐，结果一炖就散，汤也变得浑浊。阿姨教我一个小技巧：买回来的豆腐先用清水泡10分钟，再切块，这样更耐煮，口感也更绵密。
Q：怎么做才能让汤色奶白、味道浓郁？
A：关键在“煸香”！先热锅冷油，把光鱼两面煎至微黄，再加姜片爆香，这时候一定要耐心——等鱼皮微微焦黄、香味溢出，再加热水！不是冷水哦！水要一次性加够，大火烧开后转中小火慢炖20分钟。你会发现汤色慢慢变浓，像牛奶一样奶白，这就是“蛋白质乳化”的魔法！
Q：要不要加料酒？放多少才合适？
A：当然要！但别太多！我第一次放了一整勺料酒，结果汤有股酒精味。后来阿姨只让我放一小勺（约5ml），还叮嘱：“要趁热下锅，让它快速挥发掉。”现在我都会用“小碗量”——半茶匙就够了，既去腥又提香，不抢主角风头。
Q：最后怎么收尾才算完美？
A：关火前3分钟加入豆腐块，轻轻推匀，别翻动太勤。最后撒点葱花、一点点盐（千万别早放，不然鱼肉会变柴），再滴几滴香油，香气瞬间升华！我上次发朋友圈配图，评论区全是“求做法”“明天就试试”——连我家不爱做饭的老公都说：“比饭店还好吃！”
这道光鱼炖豆腐，不贵、不难，却藏着妈妈的味道和生活的温度。快动手试试吧，记得拍照发小红书，配上一句：“今天，我炖了一锅春天。”🌿
