甲鱼怎的杀？——一个让厨房新手颤抖、老饕却熟稔于心的问题。
朋友小陈上周在朋友圈晒出一锅“清炖甲鱼”，配文：“自己杀的，鲜得眉毛掉下来。”底下评论区炸了：有人问“你咋杀的？”有人调侃“别吓我，我怕！”——这正是我们今天要聊的：甲鱼怎的杀？
先说结论：杀甲鱼，不靠蛮力，靠耐心和技巧。它不是鱼，是“活化石”，反应灵敏得很。若处理不当，不仅腥味重，还可能伤手。
我曾亲眼见过一位阿姨杀甲鱼——她用的是最传统也最有效的方法：先让甲鱼“睡着”。
她把甲鱼放进冰箱冷藏室（不是冷冻！），静置2小时。甲鱼体温下降，活动变慢，像冬眠一样。这时再拿出来，轻轻翻面，用筷子从甲鱼腹甲缝里戳进一点，让它失去平衡感——就像给它打了个“麻醉针”。
“你看，”她边操作边解释，“它动不了了，但还没死透，这样煮出来才嫩，不柴。”
接着，她用刀背敲击甲鱼头部，让它彻底失去意识。然后，顺着脖子划一刀，放血。这一步很关键——血放干净，汤才清亮，肉才无腥气。
有读者问我：“那直接开水烫呢？”我摇头：“不行！甲鱼壳硬，热水一烫它缩成一团，反而更难处理，还容易把壳烫裂，污染肉质。”
我还记得去年冬天，在苏州一家私房菜馆，主厨教我杀甲鱼时说了一句让我记住的话：“杀甲鱼，不是为了快，是为了尊重它的生命，也对得起你的胃。”
所以啊，别急，别慌。准备一把锋利的小刀、一碗温水、一双厚手套（防滑又安全），按步骤来：冷藏→静置→轻戳→放血→去壳→清理内脏。
最后提醒一句：杀完甲鱼，立刻清洗砧板和刀具，避免残留腥味影响下次烹饪。毕竟，一道好菜，从“杀”开始就该讲究。
如果你也爱煲汤、做红烧甲鱼，不妨试试这个方法。你会发现：原来“杀生”也可以这么温柔而专业。
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