肉桂和桂皮的区别在哪里？
你是不是也经常在烘焙食谱、养生茶饮或者中式卤味里看到这两个词——“肉桂”和“桂皮”？它们听起来像是一回事，但其实大有不同！作为一名深耕美食与生活美学的自媒体作者，我来用真实案例帮你理清这层“香料迷雾”。
Q：肉桂和桂皮是同一种东西吗？
不完全是。简单来说：肉桂是植物名，桂皮是它的树皮部分。就像“苹果”和“苹果皮”一样，一个指整体，一个指具体部位。
举个例子：我在广州一家老茶馆喝到一杯“桂皮红枣茶”，老板娘笑着说：“我们用的是中国产的‘官桂’，也就是正宗的肉桂皮。”她还特意拿出一小段棕色卷曲的树皮给我看，说：“你看，它比越南肉桂更厚实，香味也更温润。”
Q：它们的味道有什么区别？
口感上差异明显！肉桂（尤其是锡兰肉桂）香气清甜柔和，适合做甜点，比如法式焦糖布丁、肉桂卷；而桂皮（常指中国肉桂或越南肉桂）味道更浓烈辛辣，带一点微苦，更适合炖肉、卤水、甚至中药配方。
去年冬天，我试过用两种香料分别做红烧牛肉：一组用锡兰肉桂碎，另一组用广西产的桂皮粉。前者汤色清澈，香气细腻，后者浓郁厚重，特别适合搭配牛腩和八角一起炖煮——这就是为什么很多老字号卤味店偏爱桂皮。
Q：怎么挑选？日常怎么用？
买的时候认准产地很重要！ ✅ 锡兰肉桂（Ceylon Cinnamon）：浅棕条状，质地轻薄，一掰就断，香味清新不刺鼻，适合咖啡、蛋糕、果酱。 ✅ 中国桂皮（Cassia Cinnamon）：深褐色粗条，坚硬不易碎，气味浓烈，适合炒菜、煲汤、做卤汁。
小贴士：如果你是新手，建议从“桂皮粉”开始尝试，方便控制用量。别像我第一次用整根肉桂直接丢进锅里，结果香味太冲，差点把整锅汤变成“香料炸弹”😅
总结一句话：肉桂是优雅的甜香诗人，桂皮是热烈的烟火厨师。两者都美，只是用途不同。下次做饭前，不妨先问自己一句：“我要的是温柔还是力量？”
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