《青蛙肉的做法》——一道被遗忘的乡野美味，你真的会做吗？
“青蛙肉？不是保护动物吗？”——这是很多人第一反应。但其实，我们吃的大多是养殖的黑斑蛙或虎纹蛙，合法合规、营养丰富，且在南方很多地方是家常菜。
我是老张，在云南大理开了十年农家乐，每天最忙的时候就是傍晚，一锅热气腾腾的“香辣蛙”端上桌，客人边吃边说：“这味道，比城里大饭店还香！”今天就来手把手教你怎么在家做出地道的青蛙肉。
Q：怎么挑选新鲜青蛙？
别去市场买！我建议找靠谱的养殖户，比如云南玉溪那边有专门养蛙的合作社，青蛙活蹦乱跳，肉质紧实。记住：选体型中等（约200克左右）、皮肤光滑无伤痕的，太小的嫩但不够味，太大的老了不好嚼。
Q：处理青蛙要注意什么？
重点来了！先用清水泡1小时去血水，再用刀背轻轻拍打背部，让肌肉松软。接着去头、去内脏，特别注意去掉毒腺（在后腿根部），这个步骤千万不能省！我曾见过朋友没处理干净，吃后喉咙发痒——那是毒腺残留。
Q：经典做法推荐——香辣蛙怎么做？
材料：青蛙3只（约600g）、干辣椒段、花椒、姜蒜末、豆瓣酱、料酒、生抽、盐、糖、青红椒块。
做法：热锅冷油，爆香姜蒜和豆瓣酱，加入干辣椒和花椒炒出香味；放入青蛙翻炒至变色，加料酒、生抽、少许糖提鲜；盖锅焖5分钟，最后撒青红椒块翻匀即可。
我试过一次，用的是贵州遵义的二荆条辣椒，辣而不燥，配上冰镇啤酒，连我妈都说：“比以前下馆子还过瘾。”
Q：有没有更养生的做法？
当然有！试试“清炖蛙汤”。把青蛙焯水后与枸杞、山药一起炖1小时，汤色乳白，蛙肉嫩滑，适合夏天祛湿。我一个粉丝在小红书晒图，配文：“喝完这碗汤，整个人都清爽了。”点赞破千。
别再说青蛙肉是“猎奇食物”，它是土地的味道，是记忆里的烟火气。只要合法来源、正确处理，它完全可以成为你餐桌上的主角。
快收藏这篇，下次聚餐时，你就是那个懂行的人。
