小苏打和食用碱的区别？——很多厨房新手都搞混的“白色粉末”，其实它们是“同款不同命”的好搭档！我是你们的老朋友，一个在厨房摸爬滚打十年的自媒体作者，今天用真实案例+细腻语言，带你彻底搞懂这俩“白色小能手”到底有啥不同。
Q1：小苏打和食用碱，是不是同一种东西？
不是哦！虽然它们都是白色粉末、都能去污去味，但化学成分天差地别。小苏打是碳酸氢钠（NaHCO₃），碱性温和；食用碱是碳酸钠（Na₂CO₃），碱性更强。就像温柔的邻家妹妹和强势的姐姐，一个适合日常料理，一个专治“硬骨头”。
Q2：做饭时怎么选？举个真实例子！
我闺蜜上次做馒头，用了食用碱代替小苏打，结果一咬就苦——她愣是没看清包装！原来，做馒头、包子这类面点，要用小苏打，它能让面团蓬松又不发苦；而食用碱更适合处理油腻的锅具或腌制肉类，比如我常用来泡发干香菇，让香味更足，口感更软糯。
Q3：清洁用途呢？谁更靠谱？
厨房油污重灾区？用食用碱！我家灶台油渍厚得像贴了层膜，我用热水+食用碱煮10分钟，油污轻松瓦解。但如果是擦玻璃或洗碗，小苏打更温和，不会伤手也不伤釉面。有一次我拿食用碱擦不锈钢锅，差点把锅底刮花——教训深刻啊！
Q4：吃货必看！小苏打能当“隐形食材”吗？
当然可以！我朋友开私房菜，用小苏打腌鸡翅，不仅嫩滑还去腥。但千万不能多放！我试过一次加多了，鸡翅吃起来有一股“肥皂味”，朋友直呼“翻车现场”。记住：小苏打是“调味助手”，不是“主角”。
总结一句话：小苏打是厨房里的“温柔派”，适合面点、清洁、去腥；食用碱是“狠角色”，专攻顽固油污和强碱环境。认准标签，别再傻傻分不清啦！
📌小贴士：买回家记得标注用途，贴个小纸条“小苏打蒸馒头用”“食用碱洗锅专用”，妈妈看了都说你是个细心人～
