《白菜根》
Q：你为什么写“白菜根”？它不就是菜市场最便宜的那部分吗？
是啊，谁会注意它呢？我小时候在老家，奶奶总把白菜根削掉扔进灶膛——她说：“这玩意儿又老又硬，吃了不消化。”可后来我才知道，那是她舍不得浪费。去年冬天，我在云南一个山村里遇见一位阿婆，她每天早上用白菜根煮汤，加点姜片、几粒盐，一锅清汤喝完，整个人都暖了。她说：“根扎得深，才活得久。”那一刻我才懂，白菜根不是废料，是大地给我们的沉默馈赠。
Q：你是怎么发现这个细节的？
其实是我妈的一次“失误”。某天她炖白菜时忘了切掉根部，结果汤底特别浓，连邻居都来问秘诀。我尝了一口，味道比普通白菜更醇厚，有种泥土的甜味。后来查资料才知道，白菜根含有更多膳食纤维和矿物质，尤其是钾和钙。我妈笑着说：“以前嫌它苦，现在才明白，苦才是真味。”
Q：那你会推荐大家吃白菜根吗？
当然！但要讲究方法。我试过几种做法：第一种，焯水后凉拌，加蒜末、醋和一点点辣椒油，脆爽开胃；第二种，和排骨一起炖，根部吸饱肉香，软糯入味；第三种，晒干后做酱菜，放半年都不坏。前阵子我在小红书发了个视频，教人用白菜根做“素版腊八蒜”，评论区炸了——原来很多人家里也藏着这种“被忽略的宝藏”。
Q：这跟我们普通人有什么关系？
关系太大了。现代人太容易追求“精致”了，觉得贵的就是好的，干净的就是美的。可生活哪有那么多完美？就像白菜根，它不漂亮，甚至有点粗糙，但它扎根土地，默默支撑整棵白菜。我们是不是也该学学它？少一点挑剔，多一点珍惜。最近我开始记录厨房里那些“不起眼”的食材：芹菜叶炒蛋、胡萝卜皮腌萝卜……你会发现，真正的美味，往往藏在最朴素的地方。
别再嫌弃白菜根了，它可能是你今天最值得记住的味道。
