平桥豆腐羹的做法
你有没有试过一碗温润如玉、入口即化的豆腐羹？它不是普通的家常汤，而是来自江苏淮安平桥镇的非遗美味——平桥豆腐羹。作为一位深耕美食内容多年的自媒体作者，我曾专程去平桥村采访老匠人，亲眼见证这碗“舌尖上的乡愁”是如何熬出来的。
Q：为什么说平桥豆腐羹特别？
A：因为它讲究“三不”——不加味精、不放淀粉勾芡、不加肉末提鲜。靠的是豆腐本身的嫩滑和高汤的醇厚。我曾在当地一家百年老店尝过一碗，老板说：“豆腐要选黄豆磨得细、煮得久的老豆腐，汤要用猪骨和鸡架慢炖8小时。”那一刻我才明白，所谓“匠心”，就是把时间熬进味道里。
Q：在家能复刻吗？具体怎么做？
A：当然可以！我按老师傅的秘方整理了步骤，亲测成功，分享给你：
1️⃣ 准备食材：老豆腐一块（约300g，切小丁）、母鸡半只、猪骨200g、鸡蛋清1个、葱花少许、盐适量、白胡椒粉一点点。
2️⃣ 煲汤底：猪骨和鸡架冷水下锅，加姜片焯水去腥，再换清水小火慢炖2小时，滤出清澈高汤。这是我最坚持的一步——汤要清亮，才能衬托豆腐的纯净。
3️⃣ 调制豆腐羹：豆腐丁放入高汤中，中小火煮至微微沸腾，轻轻搅动防止粘锅。这时加入蛋清液，用筷子顺时针轻搅，形成云朵般的蛋花。
4️⃣ 最后点睛：撒入少量盐和白胡椒粉调味，滴几滴香油，撒上葱花。关火前别急着盛碗——让豆腐在汤里静置1分钟，口感会更绵密。
Q：有朋友说我做的不够“平桥味”，怎么办？
A：别急！我第一次做也失败了。后来发现关键在三点：一是豆腐必须用老豆腐，嫩豆腐一煮就散；二是汤不能太咸，平桥人讲究“清鲜”；三是最后那口香油，是灵魂！我用的是本地芝麻油，香气更沉稳。
现在每到周末，我都会做一碗平桥豆腐羹配米饭，朋友圈点赞爆棚。有读者留言：“一口下去，像回到外婆厨房。”——这大概就是美食最动人的地方：它不只是吃，更是记忆的钥匙。
快试试吧，你会爱上这份“素净里的温柔”。
