《雪花盐》
Q：你为什么突然开始关注“雪花盐”？
去年冬天，我在一家上海的米其林小馆吃到一道清蒸鲈鱼——不是因为鱼鲜，而是那碟撒在鱼身上的盐。它像一小片云，轻轻一碰就化了，咸味却干净得像山泉。店长说：“这是法国圣约瑟夫的雪花盐，手工采集，每一粒都像冰晶。”那一刻我才知道，原来盐也可以有形状、有温度、有故事。
Q：雪花盐和普通海盐有什么不同？
区别在“形”与“味”。普通海盐是粗颗粒，像小石子，入菜后味道浓烈但不细腻；雪花盐则是天然结晶，薄如纸、轻如羽，入口即化。我试过用它腌制牛排——比海盐更均匀地渗透肌理，肉质反而更嫩。朋友尝了一口直呼：“这盐不是调味，是提香。”
Q：这么贵，值吗？
值不值，看你怎么用。我有个闺蜜，专做私房烘焙，她告诉我：“以前用普通盐，蛋糕会发苦；现在用雪花盐，甜味更明亮。”她说得对。有一次我做了柠檬挞，原本酸涩的柠檬皮边缘微苦，加了一点雪花盐后，竟成了层次分明的清新回甘。这不是魔法，是盐的“呼吸感”让食材重新活了过来。
Q：怎么挑选靠谱的雪花盐？
别被包装骗了。真正好的雪花盐，颜色是乳白或淡灰，质地松散，一捏就碎。我买过一瓶“进口”的，结果一放就结块——那是工业盐混了添加剂。后来我认准了法国、意大利的小产地品牌，比如L’Évian的矿盐系列，还有日本冲绳的“手作盐”，它们只在低温慢晒中自然结晶，每一批都有细微差异，正因如此，才鲜活。
Q：适合什么场合用？
我的经验是：越简单越珍贵。凉拌黄瓜、烤虾、溏心蛋、甚至一杯白开水——只要一点点雪花盐，就能唤醒本味。最近我发朋友圈晒了一张图：一碗白粥配几粒雪花盐，配文“人生至味，不过一勺盐。”点赞爆了。有人留言：“原来最奢侈的不是食材，是你愿意停下来，认真吃一口。”
雪花盐不是奢侈品，它是提醒我们：生活的美好，往往藏在那些看似微不足道的细节里。
