香菜肉丝酱油面——一碗藏着童年味道的烟火气
Q：为什么你总说这碗面是“灵魂伴侣”？
A：不是夸张。记得高三那年冬天，我每天放学都饿得前胸贴后背。隔壁巷口老张的面摊，就靠这一碗香菜肉丝酱油面撑起我整个下午。他用的是自家腌制的猪里脊，切得极细，配上刚摘的新鲜香菜，淋上秘制酱油汁——咸香微甜，一口下去，整个人都暖了。后来我写文章讲过这个细节，评论区好多人都留言：“我也吃过！”原来，它不只是面，是记忆的锚点。
Q：香菜和肉丝怎么搭配才不抢戏？
A：关键在火候！我试过两种做法：一种是肉丝先滑油再炒，香菜最后下锅；另一种是肉丝和香菜一起快炒。结果发现——第二种更香！因为香菜的香气需要短时间高温激发，而肉丝提前腌好（加一点生抽+淀粉），炒出来嫩而不柴。我家楼下阿姨教我的秘诀：香菜别洗太干净，带点泥土味反而更香，像田野里刚采来的那种。
Q：酱油怎么调才不齁？
A：我用了3种酱油混搭：1勺生抽提鲜，半勺老抽上色，再加半勺日式酱油增加层次感。最后撒一点点糖提亮，千万别多！有次我放多了，邻居小孩吃了一口皱眉：“妈妈，这面有点像中药。”哈哈，教训深刻。
Q：适合发朋友圈吗？看起来像餐厅出品？
A：当然！我上周拍了一张特写：面条根根分明，肉丝藏在酱汁里若隐若现，香菜碎洒在最上层，还有一小撮蒜末点缀。配文是：“今天没去健身房，但吃了顿‘治愈系’早餐。”结果点赞破百，评论区全是：“求食谱！”“我妈看了都说想学！”——你看，真实的生活，才是最好的内容。
结语：香菜肉丝酱油面，不是什么高级料理，但它懂你。你累的时候、想家的时候、一个人吃饭的时候，它都在那里，安静地等你。别怕简单，有时候最朴素的味道，最能戳中人心。
