豆角烧茄子的做法？别急，听我慢慢道来——这道家常菜，是我妈妈每年夏天必做的“下饭神器”，也是我在小红书上被问最多的一道菜。很多人说：“哎呀，我也做过，但就是没你家的味道！”其实秘诀不在调料，而在细节。
先说食材：新鲜的长豆角一把（约300克），紫皮茄子一根（中等大小），蒜三瓣切片，姜一小块切末，青椒半个切丝提色。记住，一定要选嫩豆角！老豆角炒出来又硬又涩，茄子也容易吸油过多，口感差一大截。
第一步：处理食材。豆角去两头，掰成段（别切！手掰更均匀），用清水加一勺盐浸泡10分钟，再冲洗干净。这是关键！能去除豆角表面的农药残留和涩味，还能让豆角更快熟透不发苦。茄子切滚刀块后，撒点盐腌10分钟，挤掉水分——这样炒的时候不会吸太多油，也不会变黑。
第二步：热锅凉油。我习惯用花生油，香味更足。油热后下蒜片、姜末爆香，再放入豆角大火翻炒2分钟，直到豆角边缘微微起皱、颜色变亮绿。这时候加半勺生抽、一小撮糖提鲜，继续翻炒1分钟。
第三步：加入茄子。这时火要调小一点，把茄子轻轻铺在豆角上，盖上锅盖焖3分钟。为什么焖？因为茄子吸水快，直接炒会糊锅，焖着让它自己软下来，口感才绵密。等茄子变软、汤汁微收时，撒入青椒丝，再淋一点点老抽上色，翻匀出锅。
案例分享：上周我朋友小林来我家吃饭，她之前总觉得自己做不出饭店那种“软糯入味”的效果。我让她试了这个方法，还特意提醒她“豆角泡盐水”和“茄子腌制去涩”这两个步骤。结果她当晚就在朋友圈晒图配文：“原来不是厨艺不行，是漏了细节！”
最后的小贴士：如果喜欢辣，可以在爆香时加一小段干辣椒；想更香，出锅前撒点葱花或芝麻。这道菜配米饭简直绝了，一碗接一碗根本停不下来。
豆角烧茄子，看似简单，实则讲究。它不只是菜，更是记忆里的烟火气。下次做饭，不妨试试我的做法，保准你家餐桌也能飘香四溢～
