我在宫里做厨师｜那些藏在御膳房里的烟火气
Q：你真的在故宫当过厨师？
是的，我曾在故宫博物院的宫廷膳食复原项目中担任主厨助理。不是电视剧里那种“皇上赏饭”的戏码，而是每天早上五点起床，和几位老师傅一起研习清代御膳配方——比如乾隆最爱的“燕窝八宝鸭”，用的是当年从江南运来的老鸭、山药、莲子、红枣……每样食材都要按《清宫膳食档》精准称重。
Q：最难的是什么？
最难不是手艺，是“还原”。有一次复刻一道“金丝熊掌”，我们查遍档案，发现它其实用的是猪蹄筋加糖色，而不是传说中的熊掌（现在哪能有啊）。但光是这道菜，我们就试了七次——第一次太甜，第二次太咸，第三次火候不够，第四次配料比例不对……直到第五次，才让一位老厨师点头：“这味道，像极了慈禧太后那年吃的。”
Q：有没有特别难忘的一天？
有。那天我负责准备“御前茶点”——一套六碟小点心，包括杏仁豆腐、栗子糕、桂花糕等。我特意提前一小时把桂花蒸熟，再用冰镇过的铜盘盛放，只为保持香气不散。结果皇帝来了——不是真皇帝，是来拍摄纪录片的导演！他尝了一口，说：“这口甜香，像是从光绪年间飘出来的。”那一刻我眼眶发热，原来我们做的不只是饭，是历史的温度。
Q：你会推荐普通人也试试宫廷菜吗？
当然！我家厨房常备“御膳三宝”：糯米粉（做驴打滚）、核桃仁（炒糖醋鱼用）、还有秘制酱料（模仿慈禧最爱的“黄酱汁”）。最近朋友来家做客，我做了改良版“紫禁城红烧肉”，用的是慢炖3小时的五花肉配绍兴酒，配上一碗白米饭，她说：“比米其林还香！”
Q：最后想对粉丝说什么？
别觉得宫廷菜高不可攀。真正的宫廷味，不在奢华，而在用心——就像我每天清晨擦亮的铜锅，像我坚持手写的食谱笔记。如果你也爱做饭，不妨从一道“仿古点心”开始，你会发现：舌尖上的历史，从来都不遥远。
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